Moorkäse / Schwarzer Peter

 

     

Käsetyp
Hartkäse
   
Rohstoff
thermisierte Bergmilch aus der einzigartigen Umgebung der Unesco Biosphäre Entlebuch.
   
Form rund
   
Rinde Schmierkäse
   
Grösse 3.7 - 4,1 kg / Durchmesser 25 cm
   
Reifegrad/Alter 5-6 Monate
   
Teig leicht fest, wenig elastisch
   
Geschmack aromatischer, leicht rezenter Geschmack
   
Festigkeit, wff ca. 51-53%
   
F.i.T ca 46-50 %
   
Kennzeichnung  
Kaseinmarke mit Produktionsdatum und Zulassungsnummer.
   
Zusatzstoffe Milchsäurebakterien,  Lab und Kochsalz